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大缸腌酸菜,上点图

大缸腌酸菜,上点图

[来源:未知]  [作者admin] [日期:2022-04-15 23:24] [热度:]
html模版大缸腌酸菜,上点图

【本文来自《“土坑酸菜”事件影响13万人生计:地方支柱性产业遭重创》评论区,标题为小编添加】

爱自然

我们老家河南信阳,在1985年以前,农村每家每户每年秋冬季一直都有腌制咸菜的传统,

主要原因是春节到端午节,青菜衔接不上的,

次要原因市场经济不发达,

第三原因,人口多土地少,菜地就更少了,都很穷,

我们传统腌制咸菜,是用传统的粗陶水缸,平均高度在0.5-1米左右的大缸,

原料就是腊菜+粗盐,差不要装满大半缸,再压些大石头,

一个月后就可以吃了,基本上可以吃到端午节前的,

当年春天基本上天天吃,现在想想味道真的还是可以的,

现在的酸菜咸菜说实话,真不好吃,

要想好吃,还是用传统的粗陶水缸腌制比较好的,

补充网上资料,

腊菜味道好吃,腊菜的制作所用的原料都是十分平常的,腊菜是生长在冬季的雪里红,腊菜的做法也很简单。

每到小雪前后,大人们便会到田野里拿着铁铲收集雪里红,挖回一篓后,先去除黄叶老茎,然后,将雪里红洗干净,放到缸里,用水浸泡起,这个时候可以倒上一定剂量的盐,再将豇豆倒入大缸中,如果有不同的口味,可以放入一定的辣椒粉等等调料,然后用石头压好。

待到初九寒冬,腊八时间,这个时候新鲜的蔬菜已经很少了,而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌。

腊菜怎么腌制

1、首先将腊菜整株清洗干净,这时候注意不要将茎叶部分去掉;

2、将清洗干净的腊菜挂在晾晒绳上进行晾晒,直至腊菜的水分散尽变蔫为止;

3、将晒干的腊菜切成均匀的碎段状待用;

4、将切好的腊菜加入到腌制缸中,然后按比例的加入食盐进行手搓,这时候注意不要用力过度,以免将茎叶搓破,等到食盐差不多都融化完了有渗水现象出现即可;

5、将揉搓好的腊菜分层的加入到干净的腌制器皿中敞口待用;

6、将器皿中的腊菜渗水完了之后进行密封保存,差不多一个月便可食用,爱赢国际娱乐

      

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